Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Бхатура

Воздушный жареный во фритюре хлеб из пшеничной муки с йогуртом в тесте, который в горячем масле раздувается шаром.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г пшеничной муки
• 3 ст. л. йогурта
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1 ст. л. манной крупы
• 180 мл тёплой воды
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 л масла для фритюра

Приготовление

1. Смешать муку, манную крупу, сахар, соль и разрыхлитель, добавить йогурт и 2 ст. л. масла и постепенно вмешать столько тёплой воды, чтобы получилось мягкое, слегка липкое тесто.
2. Вымешивать тесто 10 мин. до гладкости, смазать маслом и оставить под крышкой в тёплом месте на 2 ч., пока оно заметно не поднимется.
3. Тесто ненадолго обмять, разделить на десять одинаковых шариков и оставить их под крышкой ещё на 10 мин. отдохнуть.
4. Каждый шарик раскатать на слегка смазанной маслом поверхности в овальную лепёшку толщиной около 5 мм — маслом, а не мукой, чтобы в масле для фритюра не подгорала лишняя мука.
5. Разогреть масло до 190 °C, опустить по одной лепёшке и слегка притапливать шумовкой, пока она через 15–20 сек. не раздуется шаром, затем перевернуть и обжарить 30 сек. до золотистого цвета.
6. Дать бхатурам стечь на бумажном полотенце и сразу же подавать горячими с карри из нута, пока они ещё пышные.