Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Мисси Роти

Пенджабская лепёшка из нутовой и пшеничной муки с луком, аджваном и чили, выпеченная на сковороде.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г нутовой муки
• 200 г пшеничной муки (атта или высшего сорта)
• 1 луковица
• 2 зелёных перца чили
• 1 ч. л. аджвана (индийский тмин)
• 1/2 пучка кориандра
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. соли
• 220 мл тёплой воды
• 4 ст. л. гхи

Приготовление

1. Лук очень мелко нарезать кубиками, зелёные перцы чили нарезать тонкими колечками, кориандр мелко нарубить.
2. Смешать в миске нутовую муку, пшеничную муку, аджван, куркуму и соль и вмешать лук, чили и кориандр.
3. Постепенно вмешивать тёплую воду, пока не получится плотное эластичное тесто, вымешивать его 6–8 мин., затем оставить под крышкой на 20 мин.
4. Тесто разделить на восемь шариков и каждый раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности в лепёшку диаметром около 16 см и толщиной 5 мм — нутовое тесто легко рвётся, поэтому работать без сильного нажима.
5. Тяжёлую сковороду сильно разогреть без масла и печь лепёшки по 2 мин. с каждой стороны, пока не появятся тёмные пятна и края не начнут приподниматься.
6. Каждую роти смазать с обеих сторон гхи, обжарить ещё 30 сек. с каждой стороны до хрустящей корочки и подавать горячей с йогуртом или дал.