Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Тандури Роти

Простые цельнозерновые лепёшки, испечённые на раскалённой стенке печи и поданные смазанными гхи.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г пшеничной муки (атта или мука высшего сорта)
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 280 мл тёплой воды
• 2 ст. л. йогурта
• 3 ст. л. гхи

Приготовление

1. Смешать муку, соль и сахар, вмешать йогурт и постепенно тёплую воду, затем энергично месить тесто 8–10 мин., пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть.
2. Смазать тесто 1 ст. л. гхи, оставить под крышкой на 30 мин. и затем разделить на восемь одинаковых шариков.
3. Разогреть духовку с камнем для пиццы или перевёрнутым противнем до 275 °C с верхним и нижним нагревом и прогревать не менее 30 мин.
4. Каждый шарик раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности в лепёшку диаметром около 18 см толщиной 4 мм – намеренно немного неровную, это часть простого характера блюда.
5. Смазать нижнюю сторону лепёшки водой, положить влажной стороной вниз на горячий камень и печь 2–3 мин., пока она не вздуется и не покроется тёмными пузырями.
6. Горячие роти сразу смазать оставшимся гхи, завернуть в полотенце, чтобы они остались мягкими, и подавать тёплыми с карри или дал.