Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Кашмирский Пулао

Мягкий шафрановый рис с сухофруктами, миндалём и зёрнами граната, приготовленный на гхи с кардамоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г риса басмати
• 0,5 г нитей шафрана
• 200 мл молока
• 80 г миндаля
• 50 г кешью
• 60 г изюма
• 100 г кураги
• 1 гранат
• 5 стручков кардамона
• 1 ч. л. сахара
• 4 ст. л. гхи
• Соль

Приготовление

1. Рис басмати замочить на 30 мин. в холодной воде и хорошо слить; нити шафрана замочить в тёплом молоке, пока оно не окрасится в насыщенный жёлтый цвет.
2. Миндаль и кешью крупно разрезать пополам, курагу нарезать полосками, гранат очистить от зёрен.
3. В сковороде разогреть 2 ст. л. гхи и обжарить в нём миндаль, кешью и изюм на среднем огне 3 мин., пока орехи не станут золотисто-коричневыми, а изюм не набухнет, затем снять с огня.
4. В кастрюле разогреть оставшееся гхи, слегка раздавить стручки кардамона и обжаривать 30 сек., пока не появится аромат, затем добавить рис и помешивать 2 мин. до стеклянного вида.
5. Влить шафрановое молоко и 400 мл горячей воды, добавить сахар и соль и варить под крышкой на самом слабом огне 14 мин., пока жидкость не впитается; затем дать постоять закрытым 5 мин.
6. Разрыхлить рис вилкой, вмешать орехи, изюм и курагу и подавать, посыпав зёрнами граната.