Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Кёрд Райс

Южноиндийский рис с йогуртом, размешанный прохладным и завершённый тадкой из горчичных семян, имбиря и зёрен граната.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г риса басмати
• 600 г йогурта
• 1 кусок имбиря (3 см)
• 2 зелёных перца чили
• 1 ч. л. чёрных семян горчицы
• 1 ч. л. урад дал (очищенная чёрная чечевица)
• 12 листьев карри
• 1 щепотка асафетиды (хинг)
• 2 ст. л. кокосового масла
• 1 гранат
• 1 пучок свежей кинзы
• Соль

Приготовление

1. Рис промыть и варить под крышкой с 500 мл воды и небольшим количеством соли 15 мин. до очень мягкого состояния, затем слегка размять тыльной стороной ложки и остудить открытым до тёплого состояния.
2. Тёплый рис сначала размешать с 4 ст. л. воды до гладкости, затем вмешать йогурт и хорошо посолить — масса должна литься кремово, а не стоять плотным комом.
3. Имбирь мелко натереть, зелёные перцы чили нарезать тонкими колечками и оба ингредиента вмешать в рис с йогуртом.
4. Разогреть кокосовое масло в маленькой сковороде, добавить семена горчицы и урад дал и обжаривать 30–40 сек., пока семена не начнут потрескивать, а чечевица не станет светло-коричневой.
5. Добавить листья карри и асафетиду, обжарить ещё 10 сек., пока листья не затрещат, и сразу же полить горячей тадкой рис с йогуртом, размешав.
6. Охладить минимум 15 мин., затем подать холодным, посыпав зёрнами граната и крупно нарубленной кинзой.