Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Биси Бели Бат

Густое рагу из риса и чечевицы из Карнатаки с тамариндом, овощами и свежеобжаренной смесью специй.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г риса басмати
• 200 г тур-дала (жёлтый колотый горох)
• 2 моркови
• 150 г зелёной фасоли
• 2 ст. л. пасты тамаринда
• 3 ст. л. кокосовой стружки
• 1 ст. л. семян кориандра
• 4 сушёных красных чили
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. чёрных семян горчицы
• 12 листьев карри
• 4 ст. л. гхи

Приготовление

1. Тур-дал тщательно промыть и варить с 700 мл воды и куркумой под крышкой 25–30 мин. до мягкости, пока чечевица не разварится, затем грубо размять ложкой.
2. Тем временем семена кориандра, сушёный чили и кокосовую стружку обжарить без масла на сковороде 3–4 мин., пока кокосовая стружка не станет золотистой, затем остудить и мелко перемолоть в ступке или блендере.
3. Морковь нарезать тонкими кружками, а зелёную фасоль – короткими кусочками, и варить обе с 400 мл воды и щепоткой соли 10 мин. до лёгкой хрустящей мягкости.
4. Промытый рис варить с 500 мл воды и солью под крышкой 12 мин. до мягкости, чтобы он стал мягче обычного и слегка клейким.
5. Чечевицу, овощи и рис соединить в большой кастрюле, вмешать пасту тамаринда и молотую смесь специй и варить без крышки на слабом огне 8–10 мин., пока всё густо не сольётся воедино; при необходимости долить горячей воды.
6. В маленькой сковороде разогреть гхи, дать семенам горчицы и листьям карри вспениться 30 сек., полить рагу, посолить и сразу подавать горячим.