Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Энчиладас минерас

Шахтёрские энчиладас из Гуанахуато: тортильи, обмакнутые в соус гуахильо, с сырной начинкой, подаются с жареным картофелем и морковью.

Ингредиенты · на 4 порций

• 5 сушёных перцев гуахильо
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1/4 ч. л. кумина
• 12 кукурузных тортилий
• 500 г картофеля (сорт для жарки)
• 3 моркови
• 200 г сыра кесо фреско (или мягкая фета)
• 1 луковица
• 150 г листьев айсберга
• 6 ст. л. масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Перцы гуахильо очистить от плодоножки и семян, обжарить на сухой сковороде по 30 сек. с каждой стороны до появления аромата, затем замочить в горячей воде на 15 мин.
2. Перцы пробить блендером с чесноком, орегано, кумином, 1 ч. л. соли и 200 мл воды от замачивания до однородности и процедить соус через сито, чтобы не осталось кусочков кожицы.
3. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками по 1 см и обжарить в 2 ст. л. масла на среднем огне 12–15 мин., иногда переворачивая, пока не станут мягкими и подрумянятся по краям; посолить и поперчить.
4. Лук нарезать тонкими кольцами, листья айсберга полосками, а кесо фреско раскрошить.
5. Разогреть оставшиеся 4 ст. л. масла на сковороде, каждую тортилью быстро окунуть в соус из перцев и обжарить 30 сек. с каждой стороны, пока соус слегка не пристанет, а тортилья не останется мягкой.
6. Наполнить тортильи сыром и луком, сложить треугольником, выложить на тарелки с картофельно-морковным гарниром и сразу подать, посыпав салатом и оставшимся сыром.