Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Энчиладас суисас

Свёрнутые тортильи с курицей в бархатистом соусе из томатильо со сливками, запечённые в духовке с сыром до румяной корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г куриного филе бедра
• 500 г томатильо
• 2 перца серрано
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 пучка кинзы
• 200 мл сливок
• 150 г кремы (или сметаны)
• 12 кукурузных тортилий
• 250 г сыра (типа оахака, или молодой гауда с моцареллой)
• 4 ст. л. масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриное мясо варить с половиной луковицы, одним зубчиком чеснока и солью в 1 л воды на слабом огне 25 мин., вынуть, немного остудить и мелко разобрать двумя вилками; бульон сохранить.
2. Томатильо, перцы серрано, оставшийся лук и чеснок отварить в небольшом количестве подсоленной воды 8–10 мин., пока томатильо не сменят яркий зелёный цвет на матовый оливковый.
3. Овощи пробить блендером с кинзой и 100 мл отвара до пюре, разогреть 2 ст. л. масла в широкой кастрюле и уварить соус, помешивая, 5 мин., пока он не станет темнее и гуще.
4. Вмешать сливки и крему, приправить солью и перцем и томить соус ещё 3 мин. на слабом огне, не давая закипеть, чтобы он не свернулся.
5. Кукурузные тортильи обжарить по одной в оставшемся масле по 15 сек. с каждой стороны до мягкости, быстро окунуть в соус, наполнить курицей, свернуть и плотно уложить в форму для запекания.
6. Полить оставшимся соусом, посыпать тёртым сыром и запекать при 200 °C (верх/низ) 15–18 мин., пока сыр не подрумянится пузырями; подавать сразу.