Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Овощной Бирьяни

Шафрановый басмати и пряные овощи в йогуртовом соусе выкладываются слоями и доводятся до готовности в закрытой кастрюле на пару.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г риса басмати
• 3 моркови
• 2 картофелины
• 1 небольшая цветная капуста
• 3 луковицы
• 250 г йогурта
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 2 ч. л. бирьяни или гарам масала
• 1 ч. л. куркумы
• 0,5 г нитей шафрана
• 4 ст. л. гхи
• Соль, перец

Приготовление

1. Рис басмати замочить в холодной воде на 30 мин., морковь и картофель очистить и нарезать кубиками по 2 см, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, лук нарезать тонкими кольцами.
2. В сковороде разогреть 2 ст. л. гхи и обжарить две трети колец лука на среднем огне 12–15 мин., помешивая, до золотистого хруста, затем обсушить на бумажном полотенце.
3. На оставшемся гхи обжарить остальной лук с имбирно-чесночной пастой 3 мин., добавить масала бирьяни и куркуму, обжарить 1 мин., затем добавить овощи и жарить на среднем огне 8 мин.
4. Йогурт вмешивать ложками на слабом огне, посолить, поперчить и тушить под крышкой 10 мин., пока овощи не станут слегка хрустящими, а соус не загустеет и не облепит их.
5. Отцеженный рис отварить в большом количестве подсоленной воды 5 мин. до полуготовности, снаружи мягкий, но ещё плотный внутри, откинуть на дуршлаг и половину выложить слоем на овощи, остальное сверху; нити шафрана растворить в 4 ст. л. горячей воды и полить верхний слой.
6. Кастрюлю плотно закрыть влажной тканью и крышкой и томить на самом слабом огне 25 мин., затем подавать из кастрюли, посыпав жареным луком.