Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Техри

Жёлтый авадхский рисовый горшочек с кубиками картофеля и горошком, приготовленный на гхи с целыми специями.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г риса басмати
• 3 картофелины
• 200 г зелёного горошка
• 2 луковицы
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 2 зелёных чили
• 1 ч. л. семян зиры
• 1 палочка корицы и 4 бутона гвоздики
• 1 ч. л. куркумы
• 1/2 ч. л. гарам масала
• 3 ст. л. гхи
• Соль, перец

Приготовление

1. Рис басмати замочить в холодной воде на 20 мин. и затем хорошо отцедить в сите; картофель очистить и нарезать кубиками по 2 см.
2. Лук нарезать тонкими полосками, имбирь мелко натереть, а зелёный чили надрезать вдоль.
3. В широкой кастрюле разогреть гхи, обжарить семена зиры, корицу и гвоздику 30 сек., пока зира не начнёт лопаться и не появится сильный аромат.
4. Добавить лук и жарить на среднем огне 6–7 мин. до золотистого цвета, затем добавить имбирь, чили и куркуму и жарить ещё 2 мин., пока специи не начнут сильно пахнуть.
5. Вмешать картофель и горошек, обжаривать 3 мин., добавить рис, залить 600 мл горячей воды, посолить, поперчить и готовить под крышкой на слабом огне 15 мин., пока жидкость полностью не впитается.
6. Посыпать гарам масала, снять кастрюлю с огня и дать настояться под крышкой 5 мин., затем аккуратно взрыхлить рис вилкой и подавать горячим.