Японская кухня · Тесто, паста и рис

Тямпон

Суп-лапша из Нагасаки с морепродуктами, белокочанной капустой и молочно-мутным бульоном из соевого молока и куриного бульона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г лапши рамэн
• 600 мл соевого молока
• 800 мл куриного бульона
• 300 г белокочанной капусты
• 1 морковь
• 200 г креветок
• 200 г колец кальмара
• 200 г куриного филе
• 2 стебля зелёного лука
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. кунжутного масла
• соль, перец

Приготовление

1. Капусту нарезать широкими полосками, морковь тонкими полумесяцами, а зелёный лук тонкими колечками; куриное филе нарезать тонкими полосками.
2. Кунжутное масло разогреть в большой кастрюле и обжаривать курицу, креветки и кольца кальмара 3–4 мин. на сильном огне, пока всё не приготовится снаружи.
3. Добавить капусту и морковь и жарить ещё 4 мин., пока капуста не станет стекловидной, а на дне кастрюли не появятся первые поджаристые места.
4. Влить куриный бульон, довести до кипения и без крышки томить 8 мин., затем добавить соевое молоко и держать суп чуть ниже точки кипения — он не должен бурлить, иначе соевое молоко свернётся.
5. Приправить соевым соусом, солью и перцем; параллельно сварить лапшу рамэн по инструкции до состояния аль денте и слить воду.
6. Разложить лапшу по четырём глубоким мискам, залить горячим бульоном с начинкой и подавать, посыпав кольцами зелёного лука.