Японская кухня · Тесто, паста и рис

Яки Удон

Толстая лапша удон, обжаренная на сковороде с белокочанной капустой, морковью и курицей, глазированная соевым соусом и мирином.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г лапши удон
• 300 г куриного филе
• 300 г белокочанной капусты
• 1 морковь
• 2 стебля зелёного лука
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. мирина
• 1 ст. л. саке
• 1 ст. л. вустерширского соуса
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 5 г хлопьев бонито (кацуобуси)
• соль, перец

Приготовление

1. Куриное филе нарезать тонкими полосками, капусту кусочками шириной 2 см, морковь тонкой соломкой, а зелёный лук отрезками по 3 см; соевый соус, мирин, саке и вустерширский соус смешать в мисочке.
2. Лапшу удон коротко разъединить в горячей воде или бланшировать 1 мин., слить и дать хорошо стечь, чтобы она потом не разжижала блюдо на сковороде.
3. Кунжутное масло сильно разогреть в большой сковороде и жарить полоски курицы 3–4 мин., пока они не побелеют со всех сторон и слегка не подрумянятся.
4. Добавить капусту и морковь и жарить ещё 3 мин. на сильном огне, пока капуста не осядет, но останется хрустящей.
5. Выложить лапшу, влить смесь соусов и жарить всё 2–3 мин., осторожно переворачивая, пока жидкость не выпарится, а лапша не покроется блестящим слоем; приправить солью и перцем.
6. Быстро вмешать зелёный лук, разложить по тарелкам и подавать сразу, посыпав хлопьями бонито.