Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Кхао Ям Пак Тай — рисовый салат с юга

Южнотайский рисовый салат: отварной рис смешивают с сырыми травами, жареной кокосовой стружкой и тёмным рыбным соусом буду.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г жасминового риса
• 100 г кокосовой стружки
• 2 ст. л. сушёных креветок
• 2 стебля лемонграсса
• 4 листа лайма кафир
• 150 г стручковой фасоли
• 1/2 кочана белокочанной капусты
• 1 морковь
• 1 горсть мяты
• 4 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 3 лайма

Приготовление

1. Жасминовый рис промыть, отварить в 400 мл воды 12 мин. и затем разложить на противне остывать полностью, чтобы зёрна остались рассыпчатыми.
2. Кокосовую стружку обжарить на сухой сковороде на среднем огне 4–5 мин., постоянно помешивая, до золотистого цвета и сразу снять со сковороды; сушёные креветки так же обжарить 2 мин. и грубо растолочь.
3. Для соуса буду уварить рыбный соус, пальмовый сахар, сок 2 лаймов и 100 мл воды с 1 раздавленным стеблем лемонграсса и 2 листьями лайма кафир без крышки 6–8 мин., пока соус слегка не станет сиропообразным, затем остудить и удалить пряности.
4. Белокочанную капусту и морковь нашинковать тончайшей соломкой, стручковую фасоль нарезать тонкими колечками, а оставшийся лемонграсс и листья лайма нарезать волосяной соломкой.
5. Рис, овощи, соломку трав, листья мяты, жареную кокосовую стружку и сушёные креветки свободно уложить слоями в широкой миске, не перемешивая.
6. За столом залить холодным соусом буду, всё энергично перемешать и подать с дольками третьего лайма тёплым или холодным.