Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Бстила Кефта с яйцом

Сытный пирог из Рабата: пряный фарш со свернувшимся яйцом и петрушкой в хрустящих листах теста уарка.

Ингредиенты · на 6 порций

• 12 листов теста уарка (или теста фило)
• 500 г говяжьего фарша
• 2 луковицы
• 5 яиц
• 1 пучок петрушки
• 1 ч. л. рас-эль-ханута
• 1 ч. л. куркумы
• 1/2 ч. л. молотого имбиря
• 100 г топлёного масла
• 1 ст. л. кунжута
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук мелко нарезать, петрушку крупно порубить и взбить четыре яйца в миске; пятое яйцо разделить и взбить отдельно для смазывания краёв.
2. Разогреть 2 ст. л. топлёного масла на сковороде и обжарить фарш с луком 8–10 мин. на сильном огне, крошя вилкой, пока жидкость не выпарится, а мясо не подрумянится.
3. Добавить рас-эль-ханут, куркуму и имбирь, обжаривать 1 мин., посолить, поперчить, затем влить взбитые яйца и дать им свернуться на слабом огне 3–4 мин., пока масса не станет влажно-рассыпчатой; вмешать петрушку и остудить.
4. Круглую форму диаметром 26 см смазать растопленным топлёным маслом и выложить звездой восемь листов теста так, чтобы они свисали за край; каждый лист при этом смазать маслом.
5. Выложить начинку, разровнять, свисающие листы завернуть к центру и накрыть оставшимися четырьмя листами; края скрепить взбитым яйцом, поверхность смазать маслом и посыпать кунжутом.
6. Выпекать в разогретой духовке при 190 °C 30–35 мин., пока пирог не станет золотисто-коричневым и хрустящим со всех сторон, дать постоять 5 мин. и подавать горячим, нарезав кусками.