Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Крашель с миндальной начинкой

Мягкие анисовые дрожжевые булочки с начинкой из миндальной пасты и воды апельсинового цвета, выпеченные с кунжутом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 80 г сахара
• 200 мл молока
• 80 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 ст. л. аниса
• 1 ч. л. кунжута
• 200 г молотого миндаля
• 100 г сахарной пудры
• 2 ст. л. воды апельсинового цвета
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Молоко слегка подогреть, растворить в нём дрожжи и 1 ч. л. сахара и оставить на 10 мин., пока на поверхности не появится пена.
2. Замесить муку, оставшийся сахар, соль, анис, одно яйцо, мягкое сливочное масло и дрожжевое молоко в мягкое тесто, вымешивать 10 мин. и оставить под крышкой на 1 ч., пока оно не увеличится вдвое.
3. Для начинки смешать молотый миндаль, сахарную пудру, 1 ст. л. воды апельсинового цвета и немного воды до пастообразной массы, скатать из неё 16 маленьких шариков.
4. Разделить тесто на 16 порций, каждую расплющить, положить внутрь миндальный шарик, закрыть тестом сверху и выложить на противень швом вниз.
5. Смазать булочки взбитым вторым яйцом с оставшейся водой апельсинового цвета, посыпать кунжутом и оставить под крышкой ещё на 30 мин. подходить.
6. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C 18–20 мин., пока они не станут золотистыми и не будут издавать глухой звук, остудить на решётке и подавать тёплыми к мятному чаю.