Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Плов с нутом

Рассыпчатый рис на сливочном масле с мягко сваренным нутом и куриным мясом — классика уличных лотков.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г длиннозёрного риса
• 250 г нута
• 300 г куриного филе
• 60 г сливочного масла
• 1 луковица
• 600 мл крепкого куриного бульона
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца

Приготовление

1. Нут замочить на ночь в большом количестве холодной воды, слить и варить в свежей воде 45 мин. до мягкости — можно также использовать готовый нут из банки, просто ополоснув его; рис замочить на 15 мин. в подсоленной воде и промыть до прозрачной воды.
2. Куриное филе томить в курином бульоне на слабом огне 15 мин., пока оно едва не будет готово, вынуть и сохранить бульон.
3. Остывшее куриное мясо разобрать пальцами на крупные полоски и держать тёплым; луковицу мелко нарезать.
4. Растопить масло в широкой кастрюле, обжарить лук 4 мин. до прозрачности, добавить отцеженный рис и обжаривать 2 мин., пока он не заблестит.
5. Влить 600 мл горячего бульона, посолить и поперчить, добавить нут, довести до кипения и томить под крышкой на самом слабом огне 14 мин.
6. Дать постоять 10 мин. под полотенцем под крышкой, аккуратно разрыхлить рис, выложить горкой на тарелки и сверху разложить куриное мясо.