Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Доматоризо

Летний томатный рис из свежетёртых помидоров, лука и оливкового масла, дополненный мятой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г спелых помидоров
• 250 г длиннозёрного риса
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 80 мл оливкового масла
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1/2 пучка мяты
• 1 ч. л. сахара
• 400 мл овощного бульона
• Соль, перец

Приготовление

1. Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной тёрке до кожицы, кожицу выбросить; лук мелко нарезать кубиками, чеснок мелко нарубить.
2. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле и тушить лук с чесноком 5 мин на среднем огне до прозрачности.
3. Вмешать томатную пасту и обжаривать 1 мин, затем добавить тёртые помидоры с сахаром, солью и перцем и уварить без крышки 8–10 мин, пока масса заметно не загустеет.
4. Всыпать рис, коротко перемешать и залить горячим овощным бульоном.
5. Варить под крышкой на слабом огне 18 мин, не поднимая крышку, затем снять с огня и дать настояться 5 мин.
6. Вмешать мелко нарезанную мяту, сбрызнуть оливковым маслом и подавать тёплым или чуть тёплым как основное блюдо или гарнир.