Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Ризи ме Спанаки ке Анитхо

Рис со шпинатом с большим количеством укропа и зелёного лука, тушёный в оливковом масле и приправленный лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г шпината
• 250 г длиннозёрного риса
• 1 пучок зелёного лука
• 1 пучок укропа
• 1 луковица
• 80 мл оливкового масла
• 600 мл овощного бульона
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Шпинат тщательно вымыть, крупно нарезать и дать хорошо стечь; луковицу мелко нарезать кубиками, зелёный лук – колечками, а укроп мелко порубить.
2. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле и тушить лук с зелёным луком 5 мин. на среднем огне до прозрачности, не давая подрумяниться.
3. Добавить шпинат порциями и дать ему осесть 3–4 мин., позволяя выделяющейся жидкости выпариваться без крышки.
4. Всыпать рис и потушить 1 мин., пока зёрна не покроются маслом и не заблестят, затем влить горячий овощной бульон и посолить.
5. Варить под крышкой на слабом огне 18–20 мин., пока рис не впитает жидкость, затем снять с огня и дать настояться под крышкой ещё 5 мин.
6. Вмешать укроп и сок половины лимона, приправить перцем и подать тёплым с оставшимися дольками лимона.