Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Плов с вермишелью

Длиннозёрный рис с золотисто обжаренной в масле вермишелью, мягко пропаренный и рассыпчатый.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г длиннозёрного риса
• 80 г вермишели
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. растительного масла
• 550 мл наваристого овощного бульона
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Рис положить в миску с тёплой подсоленной водой, замочить на 15 мин., затем промыть под проточной водой, пока она не станет прозрачной, и тщательно отцедить.
2. Растопить сливочное и растительное масло в широкой кастрюле на среднем огне и обжаривать вермишель, постоянно помешивая, 2–3 мин., пока она не станет равномерно ореховой — она горит очень быстро.
3. Добавить отцеженный рис и обжаривать ещё 2 мин., пока каждое зерно не заблестит и не станет слегка прозрачным.
4. Влить горячий овощной бульон, посолить, один раз довести до сильного кипения, помешав всего один раз.
5. Накрыть крышкой и распаривать на самом слабом огне 12–14 мин., не поднимая крышку, пока жидкость полностью не впитается.
6. Снять кастрюлю с огня, подложить под крышку кухонное полотенце, дать постоять 10 мин., затем рыхло разрыхлить вилкой и подавать как гарнир.