Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Плов Али-паши

Рис с кубиками баранины, помидорами и перцем, запечённый в форме под тестяной крышкой в духовке.

Ингредиенты · на 6 порций

• 350 г длиннозёрного риса
• 500 г баранины
• 1 луковица
• 2 помидора
• 1 зелёный длинный перец
• 70 г сливочного масла
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1/2 ч. л. душистого перца
• 600 мл наваристого говяжьего бульона
• 300 г муки
• 1 яйцо
• 100 г йогурта

Приготовление

1. Замесить муку, йогурт, половину яйца, 3 ст. л. воды и щепотку соли в гладкое тесто, накрыть и дать отдохнуть 30 мин.; рис замочить в подсоленной воде на 20 мин. и промыть до прозрачной воды.
2. Баранину нарезать кубиками 2 см, обжарить в половине сливочного масла на сильном огне 8 мин. со всех сторон до тёмной корочки.
3. Добавить мелко нарезанный лук и рубленный перец, потушить 5 мин., томатную пасту обжарить 1 мин. и вмешать нарезанные кубиками помидоры, душистый перец, соль и перец; влить 300 мл бульона, накрыть и тушить 35 мин., пока мясо не станет мягким.
4. Растопить оставшееся масло, обжарить в нём отцеженный рис 2 мин., залить оставшимся бульоном и распаривать под крышкой 10 мин. до полуготовности.
5. В смазанную маслом форму для запекания слоями выложить рис и тушёную баранину, накрыть раскатанным тестом сверху, плотно прижать края и смазать оставшимся взбитым яйцом.
6. Выпекать при 190 °C 30 мин., пока тестяная крышка не станет золотистой и не поднимется куполом, дать постоять 10 мин. и разрезать купол за столом, чтобы вышел аромат.