Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Бриуат с сыром

Жареные треугольники теста с начинкой из творожного сыра, мяты и кинзы, снаружи тончайшие и хрустящие.

Ингредиенты · на 4 порций

• 10 листов теста варка (можно заменить тестом фило)
• 250 г творожного сыра
• 100 г феты
• 1 яйцо
• 1/2 пучка кинзы
• 1/2 пучка мяты
• 2 стебля зелёного лука
• 1 ч. л. молотой зиры
• 500 мл масла для фритюра
• соль, перец

Приготовление

1. Кинзу и мяту мелко нарубить, зелёный лук нарезать тонкими колечками, фету размять вилкой.
2. Смешать творожный сыр, фету, зелень, зелёный лук и зиру до пастообразной массы, приправить небольшим количеством соли и перца и убрать в холод на 15 мин., чтобы она стала плотнее.
3. Листы теста нарезать полосками шириной около 8 см и всегда накрывать влажным полотенцем, чтобы они не пересыхали.
4. На нижний край каждой полоски положить по 1 ч. л. начинки и последовательно завернуть тесто в треугольник, работая плотно, но без натяжения; последний кончик склеить взбитым яйцом.
5. Разогреть масло в кастрюле до 170 °C и жарить треугольники порциями по 2–3 мин. с каждой стороны до золотистого цвета, пока поверхность не покроется пузырьками.
6. Дать стечь на бумажном полотенце и сразу подавать горячими, пока начинка ещё мягкая, а тесто хрустящее.