Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Кхао Ниао Гай Пинг

Жареные куриные шашлычки в кокосово-соевом маринаде с клейким рисом на пару для маленьких кусочков руками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г бедра куриного филе
• 250 г клейкого риса (тайский Sticky Rice)
• 200 мл кокосового молока
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 2 ст. л. устричного соуса
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 1/2 пучка кинзы (с корнями)
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. чёрного перца
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 красных перца чили

Приготовление

1. Клейкий рис промыть и замочить минимум на 4 часа, лучше на ночь, в холодной воде; куриное мясо нарезать полосками шириной 3 см.
2. Корни и стебли кинзы растолочь в ступке с чесноком и перцем в пасту и размешать с 150 мл кокосового молока, соевым соусом, устричным соусом и пальмовым сахаром.
3. Мясо обвалять в маринаде и убрать под крышкой в холод минимум на 1 час, затем нанизать на шампуры волнами.
4. Отцеженный клейкий рис готовить в корзине для варки на пару над кипящей водой 25–30 мин., пока зёрна не станут прозрачными и блестящими, и держать тёплым в полотенце.
5. Шашлычки жарить на гриле или сковороде-гриль на среднем огне 12–15 мин., переворачивая каждые 3 мин. и смазывая оставшимся кокосовым молоком и маслом, пока края не карамелизуются.
6. Разложить шашлычки на блюде с клейким рисом, листьями кинзы и тонкими кольцами чили и подать горячими.