Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Пад Си Ю Талай

Широкая рисовая лапша с креветками, кальмаром и пекинской капустой, жарко и с дымком обжаренная в тёмном соевом соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г широкой рисовой лапши (свежей, или 300 г сушёной)
• 300 г креветок
• 200 г колец кальмара
• 200 г пекинской капусты
• 4 зубчика чеснока
• 2 яйца
• 3 ст. л. тёмного соевого соуса
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. устричного соуса
• 1 ч. л. сахара
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. белого перца

Приготовление

1. Аккуратно разделить свежую рисовую лапшу (сушёную замочить по инструкции на упаковке на 8 мин.), пекинскую капусту нарезать кусками по 3 см, а чеснок — пластинками.
2. Смешать тёмный и светлый соевый соус с устричным соусом, сахаром и белым перцем в заправку.
3. Разогреть 2 ст. л. масла в воке до дымка, обжарить чеснок 15 сек., затем добавить креветки и кальмар и жарить 2 мин., пока они не будут почти готовы; вынуть и отставить.
4. Влить оставшееся масло в вок, выложить лапшу и оставить в покое на 2 мин., пока снизу не появятся тёмные поджаристые пятна, только тогда перевернуть один раз.
5. Разбить яйца у края вока, дать схватиться 30 сек., грубо разделить, затем добавить капусту и заправку и жарить всё 2–3 мин., помешивая, пока капуста не осядет, но останется хрустящей.
6. Вернуть морепродукты, быстро прогреть и сразу подать на плоских тарелках со свежемолотым перцем.