Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Ми Кати

Тонкая рисовая лапша в кисло-сладком кокосово-тофу соусе, поданная с ростками сои и полосками омлета.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г тонкой рисовой лапши
• 250 г твёрдого тофу
• 400 мл кокосового молока
• 3 ст. л. тамариндовой пасты
• 3 ст. л. пальмового сахара
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 3 луковицы-шалот
• 4 зубчика чеснока
• 3 яйца
• 200 г ростков сои
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 лайма

Приготовление

1. Замочить рисовую лапшу на 20 мин. в холодной воде, затем варить 1 мин. в бурлящей воде, быстро охладить холодной водой и хорошо откинуть на дуршлаг.
2. Взбить яйца, обжарить в 1 ст. л. масла тонкий омлет, свернуть и нарезать тончайшими полосками; тофу нарезать мелкими кубиками.
3. Мелко нарубить шалот и чеснок и обжарить в оставшемся масле 3 мин. до прозрачности, затем добавить кубики тофу и жарить ещё 4 мин., пока они слегка не подрумянятся.
4. Влить кокосовое молоко, тамариндовую пасту, пальмовый сахар и соевый соус и уваривать без крышки 8–10 мин. на среднем огне, пока соус не станет густым и заметно кисло-сладким на вкус.
5. Выложить лапшу в соус и перемешивать 2 мин., пока она не прогреется и не покроется равномерно.
6. Разложить по тарелкам, выложить сверху сырые ростки сои и полоски омлета и подать с дольками лайма.