Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Ба Ми Хэнг

Сухая яичная лапша с хрустящим чесночным маслом, жареной курицей и вантанами, бульон подаётся отдельно.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г яичной лапши (свежей, или лапши ми)
• 300 г куриного филе
• 16 листов теста вантан
• 150 г куриного фарша
• 1 головка чеснока
• 5 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. устричного соуса
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 1 л крепкого куриного бульона
• 4 стебля зелёного лука
• 1 ч. л. белого перца

Приготовление

1. Чеснок мелко нарубить и медленно обжаривать в масле на слабом огне 6–8 мин. до золотистого цвета, затем сразу перелить в миску, чтобы он не потемнел дальше — масло и чеснок хранить отдельно.
2. Куриное филе нарезать тонкими ломтиками, замариновать с 1 ст. л. устричного и 1 ст. л. соевого соуса и обжарить в 1 ст. л. чесночного масла 4–5 мин. до полной готовности.
3. Куриный фарш смешать с белым перцем, 1 ч. л. соевого соуса и небольшим количеством рубленого зелёного лука, выложить по 1 ч. л. на листы вантан, смазать края водой и слепить мешочки.
4. Куриный бульон довести до кипения, отварить в нём вантаны 4 мин., пока они не всплывут, и вынуть; в той же воде отварить яичную лапшу 60–90 сек., пока она не станет упругой.
5. Лапшу хорошо откинуть и сразу перемешать в миске с оставшимся чесночным маслом, устричным и соевым соусом и сахаром, чтобы она не слиплась.
6. Разложить лапшу по мискам, выложить сверху ломтики курицы, вантаны, жареный чеснок и кольца зелёного лука, горячий бульон подать отдельно.