Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Гуай Тео Луй Суан

Свежие листы рисовой лапши, свёрнутые вокруг трав, креветок и хрустящих овощей, подаются со сладко-острым соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 свежих листов рисовой лапши (или рисовая бумага)
• 250 г очищенных креветок
• 1 морковь
• 1 огурец
• 1 пучок кинзы
• 1 горсть мяты
• 100 г соевых ростков
• 4 ст. л. рыбного соуса
• 3 ст. л. лаймового сока
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 2 красных стручка чили
• 2 ст. л. арахиса

Приготовление

1. Креветки отварить в кипящей подсоленной воде 2 мин., пока они не станут розовыми и упругими, сразу остудить в холодной воде и разрезать вдоль пополам.
2. Для соуса смешать рыбный соус, лаймовый сок и пальмовый сахар, пока сахар не растворится, затем вмешать мелко нарубленные стручки чили и грубо толчёный арахис.
3. Морковь и огурец нарезать тонкой соломкой длиной 6 см, кинзу и мяту вымыть, обсушить и удалить толстые стебли.
4. Листы рисовой лапши нарезать прямоугольниками 12 × 15 см; сухую рисовую бумагу вместо этого поочерёдно опускать на 10 сек. в тёплую воду, пока она не станет гибкой.
5. На нижнюю треть каждого листа выложить травы, соломку овощей, соевые ростки и половинки креветок, завернуть края и плотно скрутить в рулет.
6. Рулеты разрезать наискось пополам, выложить срезом вверх на блюдо и подать охлаждёнными с соусом.