Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Мелуи

Тонко растянутое тесто, смазанное маслом, свёрнутое улиткой и обжаренное слоями на сковороде.

Ингредиенты · на 4 порций

• 350 г муки
• 150 г мелкой манной крупы из твёрдой пшеницы
• 1,5 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 300 мл воды
• 120 г мягкого сливочного масла
• 80 мл масла
• 3 ст. л. манной крупы для посыпки

Приготовление

1. Смешать муку, манку, соль и сахар, постепенно вмешать тёплую воду и вымешивать 10 мин. в очень мягкое, гладкое тесто; накрыть и дать отдохнуть 30 мин.
2. Разделить тесто на восемь шариков, натереть маслом и дать им отдохнуть ещё 15 мин. на смазанном маслом противне.
3. Растянуть каждый шарик ладонями на смазанной маслом поверхности в почти прозрачный лист — небольшие дырочки не страшны.
4. Тонко смазать лист мягким сливочным маслом, посыпать немного манкой, скатать с длинной стороны в жгут и свернуть его улиткой в спираль; дать отдохнуть 20 мин.
5. Придавить спирали ладонью до диаметра около 15 см и выпекать на сковороде на среднем огне по 3–4 мин. с каждой стороны, смазывая маслом, пока обе стороны не покроются золотистыми пятнами.
6. Слегка сжать горячие мелуи между ладонями, чтобы слои разделились, и сразу подавать с мёдом или сыром на завтрак.