Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Матлух

Мягкая дрожжевая лепёшка, выпеченная на сухой сковороде, с воздушным мякишем для соуса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г муки
• 200 г мелкой манной крупы из твёрдой пшеницы
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 1 ч. л. сахара
• 1,5 ч. л. соли
• 320 мл воды
• 2 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. манной крупы для посыпки

Приготовление

1. Подогреть воду до тёплого состояния, растворить в ней дрожжи и сахар и оставить на 10 мин., пока не появится пенная шапка.
2. Смешать муку, манку и соль, добавить оливковое масло и дрожжевую воду и вымешивать 8–10 мин. в очень мягкое, слегка липкое тесто, которое едва отстаёт от стенок миски.
3. Накрыть и оставить подходить в тёплом месте 45 мин., пока объём не увеличится вдвое.
4. Разделить тесто смазанными маслом руками на четыре порции, каждую расплющить на посыпанной манкой поверхности в лепёшку диаметром 15 см и дать отдохнуть 15 мин.
5. Выпекать лепёшки на сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне по 4–5 мин. с каждой стороны, пока они не вздуются и не покроются коричневыми пятнами, придавливая полотенцем один раз.
6. Сразу завернуть готовые лепёшки в кухонное полотенце, чтобы они остались мягкими, и подавать тёплыми к тажину или харире.