Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Хубз Бельбула

Круглый деревенский хлеб из ячменной муки с анисом и кунжутом, выпеченный в духовке с плотной коркой и плотным мякишем.

Ингредиенты · на 6 порций

• 350 г ячменной муки
• 250 г пшеничной муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 1 ч. л. сахара
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. аниса
• 2 ст. л. кунжута
• 3 ст. л. оливкового масла
• 350 мл воды

Приготовление

1. Воду слегка подогреть, размешать в ней дрожжи с сахаром и дать подняться 10 мин., пока не появится пена.
2. Оба вида муки смешать с солью, анисом и 1 ст. л. кунжута, добавить оливковое масло и дрожжевую воду и вымесить 10 мин. до мягкого, лишь слегка липкого теста.
3. Тесто накрыть и дать подойти в тёплом месте 45 мин., пока оно заметно не увеличится.
4. Тесто разделить пополам, сформовать два шара и на присыпанном мукой противне придавить их в плоские лепёшки высотой около 2 см и диаметром 20 см.
5. Лепёшки смазать водой, посыпать оставшимся кунжутом, наколоть вилкой по всей поверхности и дать подойти под крышкой ещё 25 мин.
6. Выпекать в разогретой духовке при 220 °C 20–25 мин., пока корка не подрумянится, а дно не будет звучать глухо при постукивании; остудить на решётке и подавать нарезанным на дольки к тажину.