Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Пад Ми Корат

Тонкая рисовая лапша из региона Исан, обжаренная с тамариндом, ферментированной соевой пастой и ростками сои.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г тонкой рисовой лапши
• 200 г твёрдого тофу
• 150 г ростков сои
• 2 ст. л. ферментированной соевой пасты (таучео)
• 3 ст. л. тамариндовой пасты
• 3 ст. л. пальмового сахара
• 4 зубчика чеснока
• 3 луковицы-шалот
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 4 стебля зелёного лука
• 4 ст. л. растительного масла
• 2 лайма

Приготовление

1. Замочить рисовую лапшу на 20 мин. в холодной воде, пока она не станет гибкой, но ещё упругой, затем хорошо откинуть на дуршлаг; тофу нарезать кубиками по 1 см.
2. Смешать тамариндовую пасту, пальмовый сахар, соевую пасту, хлопья чили и 150 мл воды, пока сахар не растворится.
3. Разогреть 2 ст. л. масла и обжарить кубики тофу 5–6 мин. со всех сторон до золотистой корочки, затем вынуть; чеснок и шалот мелко нарубить, зелёный лук нарезать кусками по 3 см.
4. В оставшемся масле обжарить чеснок и шалот 2 мин. до прозрачности, влить соус и уварить 2 мин. на бурлящем огне, пока он не станет тёмным и слегка густым.
5. Добавить отцеженную лапшу и готовить 4–5 мин., постоянно переворачивая, пока она полностью не впитает соус и не станет мягкой, но не разваренной — при необходимости подливать воду по столовой ложке.
6. Вмешать тофу, ростки сои и зелёный лук, перемешать 1 мин. и подать с дольками лайма.