Японская кухня · Тесто, паста и рис

Омусоба

Жареная лапша якисоба с капустой, завёрнутая в тонкий яичный омлет и политая соусом и майонезом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г лапши якисоба или ми
• 8 яиц
• 300 г белокочанной капусты
• 1 морковь
• 200 г куриного филе
• 4 ст. л. соуса окономияки
• 2 ст. л. соевого соуса
• 4 ст. л. японского майонеза (Kewpie)
• 3 ст. л. растительного масла
• 5 г хлопьев бонито (кацуобуси)
• 2 стебля зелёного лука
• соль, перец

Приготовление

1. Белокочанную капусту нарезать узкими полосками, морковь мелко нашинковать соломкой, куриное филе нарезать небольшими кусками, зелёный лук – кольцами.
2. Сильно разогреть 1 ст. л. масла в большой сковороде, обжарить курицу 3 мин., добавить капусту с морковью и жарить ещё 4 мин., пока капуста не станет мягкой.
3. Добавить лапшу, приправить 2 ст. л. соуса окономияки и соевым соусом и жарить, переворачивая, 3 мин., пока всё равномерно не покроется; поставить в тепло и протереть сковороду.
4. Взбить по 2 яйца со щепоткой соли, разогреть 1/2 ст. л. масла в антипригарной сковороде диаметром 24 см и на слабом огне за 2 мин. схватить яичную массу в ещё слегка влажный плоский омлет.
5. Выложить четверть лапши в центр омлета, накрыть краями и перевернуть свёрток на тарелку – так же приготовить из оставшихся яиц ещё три порции.
6. Полить омусоба зигзагом оставшимся соусом окономияки и майонезом, посыпать хлопьями бонито и зелёным луком и сразу подавать.