Японская кухня · Тесто, паста и рис

Хиросима окономияки

Слоёный блин из Хиросимы с большим количеством белокочанной капусты, жареной лапшой и яичницей-глазуньей сверху.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г муки
• 180 мл даси
• 800 г белокочанной капусты
• 300 г лапши якисоба или ми
• 200 г куриного филе
• 8 яиц
• 4 стебля зелёного лука
• 4 ст. л. соуса окономияки
• 4 ст. л. японского майонеза (Kewpie)
• 4 ст. л. растительного масла
• 5 г хлопьев бонито (кацуобуси)
• соль, перец

Приготовление

1. Белокочанную капусту нашинковать очень тонкими полосками, зелёный лук нарезать кольцами, куриное филе – тонкими полосками; муку смешать с даси и щепоткой соли в жидкое тесто.
2. Разогреть 1 ст. л. масла в большой антипригарной сковороде, вылить четверть теста тонким блином диаметром 20 см и выпекать 2 мин., пока поверхность не помутнеет.
3. Насыпать сверху на блин рыхлой высокой горкой четверть капусты, добавить четверть зелёного лука и куриных полосок, накрыть крышкой и томить 5 мин. на среднем огне, пока горка заметно не осядет.
4. Смело перевернуть стопку двумя лопатками, готовить под крышкой ещё 4 мин., затем сдвинуть к краю сковороды и рядом обжарить четверть лапши с 1 ст. л. соуса окономияки 2 мин. до хруста; поставить стопку на лапшу.
5. Разбить рядом два яйца, слегка проколоть желтки, расплющить их плоско и дать схватиться 1 мин., затем перевернуть всю башню на яйцо и выпекать ещё 1 мин., пока яйцо не станет плотным.
6. Сдвинуть окономияки яичной стороной вверх на тарелку, полить сеткой соуса и майонеза, посыпать хлопьями бонито и таким же образом приготовить оставшиеся три порции.