Японская кухня · Тесто, паста и рис

Мондзяяки

Токийское блюдо из очень жидкого теста, которое жарят с капустой на горячей плите до липкой хрустящей массы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 60 г муки
• 500 мл даси
• 300 г белокочанной капусты
• 150 г креветок
• 150 г колец кальмара
• 2 стебля зелёного лука
• 1 ст. л. красного маринованного имбиря (по желанию)
• 2 ст. л. вустерского соуса
• 1 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. хлопьев нори
• соль, перец

Приготовление

1. Очень мелко нашинковать белокочанную капусту, зелёный лук нарезать колечками, а креветки и кольца кальмара — мелкими кусочками — для мондзяяки всё должно быть мельче, чем для окономияки.
2. Размешать муку с даси, вустерским соусом, соевым соусом, солью и перцем без комочков; тесто должно быть жидким, как молоко.
3. Сложить капусту, зелёный лук, морепродукты и красный имбирь в миску и лишь слегка связать 4 ст. л. теста; остальное тесто оставить отдельно.
4. Сильно разогреть масло на большой тепане или в широкой сковороде с антипригарным покрытием и жарить овощно-морскую смесь 4–5 мин., постоянно измельчая двумя маленькими лопатками, пока капуста не станет мягкой.
5. Сформировать из массы кольцо-вал, влить оставшееся жидкое тесто в середину и дать побулькать 2 мин., пока оно не загустеет, затем всё энергично перемешать и разровнять.
6. Жарить ещё 3–4 мин., пока низ не покроется золотисто-коричневой коркой, посыпать хлопьями нори и есть прямо с плиты маленькими лопатками.