Японская кухня · Тесто, паста и рис

Кацу-сандо

Сэндвич из мягкого тостового хлеба с хрустящей панированной куриной котлетой, соусом тонкацу и тонкой капустой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 куриных филе грудки
• 120 г панировки панко
• 2 яйца
• 4 ст. л. муки
• 8 ломтиков тостового хлеба
• 200 г белокочанной капусты
• 4 ст. л. соуса окономияки
• 3 ст. л. японского майонеза (Kewpie)
• 1 ч. л. неострой горчицы
• 400 г масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриное филе грудки между плёнкой равномерно отбить до толщины 1,5 см, посолить и поперчить с обеих сторон и дать полежать 10 мин.; белокочанную капусту нашинковать тончайшей соломкой и убрать в холод.
2. Муку, взбитые яйца и панко разложить по трём плоским тарелкам и филе поочерёдно обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и плотно обвалять в панко, чтобы получился толстый слой со всех сторон.
3. Масло в широкой сковороде разогреть до 170 °C и жарить котлеты по 3–4 мин. с каждой стороны, пока панировка не станет равномерно золотистой и не захрустит при поднятии; обсушить на решётке.
4. Майонез смешать с горчицей и тонко смазать этой смесью ломтики тостового хлеба — жировой слой позже не даст хлебу размокнуть.
5. На четыре ломтика выложить немного капусты, сверху котлету, щедро полить соусом окономияки и накрыть вторым ломтиком; сэндвич коротко прижать.
6. Острым ножом срезать корки, каждый сэндвич разрезать на два-три куска и подавать срезом вверх, чтобы были видны слои.