Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Кханом Джин Нам Прик

Ферментированная рисовая лапша под сладковатым арахисово-кокосовым соусом с корзиной свежих овощных гарниров.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г тонкой рисовой лапши
• 400 мл кокосового молока
• 120 г арахисовой пасты
• 60 г арахиса
• 3 шалота
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. красной пасты карри
• 3 ст. л. пальмового сахара
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. пасты тамаринда
• 300 г овощей для макания (огурец, зелёная фасоль, белокочанная капуста)
• 2 лайма

Приготовление

1. Арахис обжарить на сухой сковороде 4 мин. до появления аромата, грубо растолочь и отложить; шалот и чеснок мелко нарубить.
2. Половину кокосового молока варить в широкой кастрюле без крышки 5 мин., пока не выступит масло, затем добавить шалот, чеснок и красную пасту карри и обжаривать, помешивая, 3 мин., пока паста не станет тёмно-красной и блестящей.
3. Вмешать оставшееся кокосовое молоко, арахисовую пасту, пальмовый сахар, рыбный соус и пасту тамаринда и уваривать без крышки на слабом огне 10–12 мин., пока соус не загустеет и не будет обволакивать тыльную сторону ложки.
4. Овощи вымыть, нарезать кусочками на один укус и разложить сырыми на блюде.
5. Рисовую лапшу отварить по инструкции на упаковке 4–5 мин. в кипящей воде, промыть холодной водой и свернуть небольшими гнёздами на тарелках.
6. Полить гнёзда лапши тёплым арахисово-кокосовым соусом, посыпать толчёным арахисом и подать с блюдом овощей и дольками лайма.