Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Кханом Джин Сао Нам

Холодная рисовая лапша с подслащённым кокосовым молоком, кубиками ананаса, свежим имбирём и жареными сушёными креветками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г тонкой рисовой лапши
• 400 мл кокосового молока
• 300 г ананаса
• 1 кусок имбиря (5 см)
• 2 ст. л. сушёных креветок
• 6 зубчиков чеснока
• 3 ст. л. пальмового сахара
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 3 лайма
• 2 красных перца чили

Приготовление

1. Сушёные креветки обжарить на сухой сковороде 2 мин. до появления аромата и растолочь в ступке в мелкие хлопья.
2. Кокосовое молоко подогреть с пальмовым сахаром и щепоткой соли 5 мин., пока сахар не растворится, затем приправить рыбным соусом и полностью охладить.
3. Ананас нарезать кубиками по 1 см, имбирь очистить и нарезать тончайшими полосками, чеснок — тонкими пластинками, а перец чили — мелкими колечками.
4. Рисовую лапшу отварить 4–5 мин. в кипящей воде, промыть в ледяной воде, хорошо обсушить и свернуть небольшими гнёздами.
5. Гнёзда лапши разложить по неглубоким мискам и посыпать ананасом, полосками имбиря, пластинками чеснока, колечками чили и толчёными сушёными креветками.
6. Перед подачей влить ледяное кокосовое молоко и подать с дольками лайма, которые каждый гость выжимает сам.