Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Кхао На Гай

Нежные ломтики курицы с шиитаке в светлом соевом соусе, густо загущённые, поверх дымящегося жасминового риса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г жасминового риса
• 600 г филе куриной грудки
• 200 г грибов шиитаке
• 4 зубчика чеснока
• 1 кусок имбиря (3 см)
• 600 мл куриного бульона
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. устричного соуса
• 2 ст. л. крахмала
• 1 ч. л. сахара
• 3 ст. л. растительного масла
• 4 стебля зелёного лука

Приготовление

1. Жасминовый рис промыть, пока вода не станет прозрачной, и варить в 500 мл воды под крышкой 12 мин., затем дать настояться 10 мин.
2. Филе куриной грудки нарезать поперёк волокон тонкими, 5 мм, ломтиками и смешать с 1 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. крахмала — так мясо останется нежным при готовке.
3. Шиитаке нарезать пластинками, чеснок и имбирь мелко нарубить, зелёный лук нарезать тонкими колечками.
4. Разогреть масло в воке, обжарить чеснок и имбирь 30 сек., затем добавить ломтики курицы и жарить 3 мин., пока они не побелеют снаружи; вмешать шиитаке и жарить ещё 2 мин.
5. Влить куриный бульон, приправить оставшимся соевым соусом, устричным соусом и сахаром и варить 5 мин., затем развести оставшийся крахмал в 3 ст. л. холодной воды и загустить соус до блестящей густоты за 1 мин.
6. Рис разложить по глубоким тарелкам, щедро полить куриным соусом и подавать, посыпав колечками зелёного лука.