Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Кхао Рад Гэнг

Тарелка уличной кухни: жасминовый рис с двумя видами карри рядом — красное куриное карри и жёлтое картофельное карри.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г жасминового риса
• 500 г филе куриных бёдер
• 3 картофелины
• 800 мл кокосового молока
• 2 ст. л. красной пасты карри
• 2 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. порошка карри
• 3 луковицы-шалот
• 4 листа лайма кафир
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 3 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Жасминовый рис промыть и варить в 500 мл воды под крышкой 12 мин.; куриное мясо нарезать кусками по 3 см, картофель кубиками по 2 см, а шалот дольками.
2. Для красного карри разогреть 1 ст. л. масла, обжаривать красную пасту карри 2 мин., влить 400 мл кокосового молока и добавить половину мяса с листьями лайма кафир.
3. Это карри томить 20 мин. на слабом огне, пока мясо не станет мягким, затем приправить 2 ст. л. рыбного соуса и 1 ст. л. пальмового сахара и вмешать тайский базилик.
4. Для жёлтого карри во второй кастрюле обжарить шалот в 2 ст. л. масла 4 мин., куркуму и порошок карри обжарить ещё 1 мин., пока не запахнут, и залить оставшимся кокосовым молоком.
5. Добавить картофель и оставшееся мясо и варить без крышки 25 мин., пока картофель не станет мягким, а соус не загустеет; приправить оставшимся рыбным соусом и пальмовым сахаром.
6. Выложить порцию риса на плоскую тарелку и полить оба карри рядом друг с другом так, чтобы они соединялись у края риса.