Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Кхао Кэнг Пу

Южнотайское карри из краба с куркумой и крачаем, острое, подаётся ложкой поверх жасминового риса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г жасминового риса
• 400 г крабового мяса (заменить северным крабом)
• 600 мл кокосового молока
• 10 сушёных стручков чили (мягких, например кашмирских)
• 5 луковиц-шалот
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ч. л. куркумы
• 40 г крачая (пальчикового корня, заменить галангалом)
• 2 стебля лемонграсса
• 1 ч. л. креветочной пасты (капи)
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара

Приготовление

1. Замочить сушёные чили на 15 мин. в горячей воде, удалить семена и растолочь в ступке с шалотом, чесноком, куркумой, крачаем, нарубленным лемонграссом и креветочной пастой до однородной пасты.
2. Промытый жасминовый рис варить в 500 мл воды под крышкой 12 мин., затем дать настояться ещё 10 мин.
3. Половину кокосового молока кипятить в кастрюле без крышки 5 мин., пока не выступит масло, затем вмешать пасту карри и обжаривать 4–5 мин., пока она не станет ярко-оранжевой и сильно ароматной.
4. Влить оставшееся кокосовое молоко, приправить рыбным соусом и пальмовым сахаром и томить на слабом огне 10 мин., пока карри не загустеет.
5. Нарезать зелёную фасоль кусочками по 4 см, готовить 5 мин., затем добавить крабовое мясо и прогреть лишь 3 мин., чтобы оно осталось нежным.
6. Разложить рис по глубоким тарелкам, рядом выложить крабовое карри и подать горячим.