Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Каном Гуй Чай

Приготовленные на пару мешочки из прозрачного теста рисовой муки с чесночным луком, затем обжаренные на сковороде до хруста.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г рисовой муки
• 150 г тапиоковой муки (заменить крахмалом)
• 500 мл воды
• 400 г чесночного лука (заменить шнитт-луком)
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. белого перца
• 5 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. тёмного соевого соуса
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1 ч. л. хлопьев чили

Приготовление

1. Смешать рисовую муку и тапиоковую муку с 1 ч. л. соли и водой до однородности без комков, затем прогревать на среднем огне, постоянно помешивая, 5–6 мин., пока не получится тягучее прозрачное тесто, отстающее от дна кастрюли.
2. Выложить тесто на смазанную маслом поверхность, дать остыть 10 мин. и затем энергично вымешивать 5 мин., пока оно не станет гладким и эластичным.
3. Нарезать чесночный лук колечками по 1 см и обжарить с рубленым чесноком в 1 ст. л. масла 3 мин., приправить светлым соевым соусом, сахаром и белым перцем и полностью остудить.
4. Сформировать из теста 16 шариков, каждый на смазанной маслом поверхности расплющить в тонкий диск диаметром 10 см, выложить 1 ст. л. начинки и защипать в форме полумесяца.
5. Готовить мешочки на промасленной бумаге на пару над кипящей водой 12–15 мин., пока тесто не станет прозрачным, затем дать остыть 5 мин.
6. Обжарить мешочки в оставшемся масле по 2–3 мин. с каждой стороны до хруста и подать с дипом из тёмного соевого соуса, рисового уксуса и хлопьев чили.