Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Руз бель Хут ва Косбор

Рис с кусочками трески, томатом и большим количеством кинзы, приготовленный под крышкой, пока рыба не окажется поверх риса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 350 г длиннозёрного риса
• 500 г филе трески
• 1 пучок свежей кинзы
• 4 томата
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Рыбу нарезать кусками по 4 см и мариновать 20 мин. с рубленым чесноком, зирой, паприкой, соком половины лимона, 2 ст. л. оливкового масла, солью и перцем; тем временем промыть рис холодной водой.
2. Лук мелко нарезать кубиками, томаты очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками, кинзу крупно порубить.
3. Разогреть оставшееся оливковое масло в широкой кастрюле и тушить лук 6 мин. до прозрачности, затем обжарить томатную пасту 1 мин. и добавить кубики томатов.
4. Уваривать без крышки 5–6 мин., пока соус не загустеет, вмешать половину кинзы, добавить отцеженный рис и влить 650 мл горячей воды; посолить и варить под крышкой 10 мин. на слабом огне.
5. Кусочки рыбы вместе с маринадом выложить поверх риса, снова накрыть крышкой и оставить ещё на 12–14 мин., пока рис не впитает жидкость, а рыба не станет белой и упругой.
6. Снять с огня, дать постоять 5 мин., посыпать оставшейся кинзой и подавать прямо из кастрюли с дольками второго лимона.