Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Бастила с рисовым пудингом

Пастилья с рисовым пудингом вместо теста: курица, молотый миндаль и коричный крем между хрустящими листами варки.

Ингредиенты · на 6 порций

• 10 листов теста варка (или листы фило)
• 600 г филе куриных бёдер
• 150 г круглозёрного риса
• 500 мл молока
• 150 г молотого миндаля
• 2 луковицы
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 ч. л. корицы (молотой)
• 100 г сахарной пудры
• 100 г топлёного масла
• 1 ст. л. воды апельсинового цвета
• Соль, перец

Приготовление

1. Мелко нарезать лук и вместе с курицей, шафраном, солью, перцем и 2 ст. л. топлёного масла положить в кастрюлю, влить 300 мл воды и тушить под крышкой 30 мин., пока мясо не станет распадаться.
2. Вынуть мясо, разобрать двумя вилками, бульон уварить без крышки до нескольких ложек и снова смешать с мясом.
3. Варить рис с молоком, 2 ст. л. сахарной пудры и водой апельсинового цвета на слабом огне 25–30 мин., периодически помешивая, до густого крема и остудить до тёплого состояния.
4. Обжарить молотый миндаль на сухой сковороде 3–4 мин. до золотистого цвета и смешать с 3 ст. л. сахарной пудры и половиной корицы.
5. Смазать форму диаметром 26 см растопленным топлёным маслом, выложить звездообразно шестью листами, сверху слоями выложить курицу, миндальную смесь и рисовый пудинг, завернуть края и накрыть четырьмя смазанными маслом листами.
6. Выпекать при 190 °C 25–30 мин., пока поверхность не станет хрустящей и золотистой, дать постоять 10 мин. и подавать, посыпав в клетку оставшейся сахарной пудрой и корицей.