Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Бриуат бель Хут

Хрустящие рулетики из теста с пряной треской, кинзой и лимоном, обжаренные во фритюре до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 10 листов теста варка (или заменить тестом фило)
• 400 г филе трески
• 1 пучок свежей кинзы
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 лимон
• 1 яйцо
• 3 ст. л. оливкового масла
• 500 мл масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Треску обсушить, нарезать кубиками по 2 см и мариновать 20 мин. с рубленым чесноком, зирой, паприкой, соком половины лимона, оливковым маслом, солью и перцем.
2. Рыбу готовить на сковороде на среднем огне 5–6 мин., пока она не начнёт распадаться на хлопья, затем размять вилкой и выпарить лишнюю жидкость.
3. Вмешать рубленую кинзу и полностью остудить начинку, чтобы тесто потом не размокло.
4. Листы теста нарезать полосками шириной около 8 см, на нижний край каждой выложить по 1 ст. л. начинки и свернуть в узкие рулетики, заворачивая боковые края; конец скрепить взбитым яйцом.
5. Разогреть масло до 170 °C и обжаривать рулетики порциями по 3–4 мин. со всех сторон до золотистого цвета, пока поверхность не начнёт похрустывать пузырьками.
6. Дать стечь на бумажном полотенце и подавать горячими с дольками оставшегося лимона.