Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Кускус по-берберски с аргановым маслом

Кускус из региона Сус с тыквой, морковью и нутом, в конце щедро сбрызнутый аргановым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г кускуса
• 500 г тыквы хоккайдо
• 4 моркови
• 2 кабачка
• 1 банка нута (400 г)
• 2 луковицы
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 пучок кинзы
• 150 мл арганового масла (или мягкого миндального масла)
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Тыкву вымыть, очистить от семян и нарезать вместе с кожурой кусками по 4 см, морковь и кабачки разрезать вдоль на четвертинки и поделить на куски, лук крупно нарезать кубиками.
2. Разогреть оливковое масло в нижней части кускусницы, обжарить лук 5 мин., добавить куркуму и имбирь и обжарить 1 мин., затем добавить морковь и 1,2 л горячей воды и посолить.
3. Кускус смешать с 1 ст. л. арганового масла и солью, растирая пальцами, сбрызнуть 250 мл тёплой воды и оставить набухать на 10 мин.
4. Кускус выложить в пароварку и готовить на пару 20 мин. над кипящими овощами, через 10 мин. взрыхлить вилкой и сбрызнуть тёплой подсоленной водой.
5. Тыкву, кабачки и промытый нут добавить в бульон и готовить ещё 15–18 мин., пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму.
6. Кускус выложить горкой на блюдо, разложить сверху овощи, смочить немного бульоном, щедро полить аргановым маслом и посыпать рубленой кинзой.