Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Бюкме

Скрученные булочки из теста родом из Мардина, начинённые грецкими орехами, шпинатом и сыром и запечённые в духовке до золотистого цвета.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г муки
• 1 пакетик дрожжей
• 250 мл молока
• 100 мл оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 2 ч. л. соли
• 300 г шпината
• 150 г феты
• 100 г грецких орехов
• 1 луковица
• 1 яичный желток
• 1 ч. л. кунжута

Приготовление

1. Растворить дрожжи и сахар в тёплом молоке, дать вспениться 10 мин., затем замесить с мукой, солью и половиной оливкового масла 8 мин. до эластичного теста и оставить под крышкой подходить 45 мин.
2. Шпинат вымыть, крупно порубить и тушить с мелко нарезанным луком в 1 ст. л. оливкового масла 4–5 мин., пока он не осядет; остудить и хорошо отжать жидкость.
3. Фету раскрошить, грецкие орехи крупно порубить и смешать с отжатым шпинатом; подсолить лишь слегка, так как фета уже солёная.
4. Разделить тесто на шесть частей, каждую раскатать на подпылённой мукой поверхности в очень тонкий прямоугольник примерно 25 × 35 см и смазать оставшимся оливковым маслом.
5. Распределить начинку полоской вдоль длинной стороны, туго скрутить тесто в рулет и свернуть его в улитку; выложить все улитки на противень, застеленный пергаментом.
6. Смазать взбитым яичным желтком, посыпать кунжутом и выпекать при 190 °C 25–30 мин., пока поверхность не станет насыщенно золотистой и хрустящей; подавать тёплыми.