Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Тандырный хлеб

Большая пузырчатая лепёшка из простого дрожжевого теста, выпеченная на горячем камне до воздушных пузырей.

Ингредиенты · на 6 порций

• 600 г муки
• 1 пакетик дрожжей
• 400 мл воды
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 2 ч. л. соли
• 2 ст. л. йогурта
• 1 ч. л. кунжута

Приготовление

1. Растворить дрожжи и сахар в 400 мл тёплой воды и оставить на 10 мин., пока не появится тонкая пенная шапка.
2. Смешать муку и соль в большой миске, добавить дрожжевую воду и оливковое масло и энергично вымешивать 8–10 мин. до мягкого, слегка липкого теста, которое отстаёт от стенок миски.
3. Оставить под крышкой в тёплом месте на 60 мин., пока объём заметно не увеличится вдвое.
4. Разогреть духовку вместе с противнем или камнем для выпечки до 250 °C; разделить тесто на присыпанной мукой поверхности на две части и придать каждой овальную форму толщиной около 1,5 см.
5. Кончиками пальцев сделать глубокие вмятины в тесте, смазать йогуртом, посыпать кунжутом и оставить на 15 мин.
6. Выпекать по очереди по 10–12 мин. на горячем противне, пока хлеб не покроется крупными пузырями и не подрумянится; остудить на решётке и рвать тёплым, а не резать.