Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Шыллык

Тончайшие блины из Шанлыурфы, переслоённые грецкими орехами и пропитанные сахарным сиропом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 200 г муки
• 3 яйца
• 500 мл воды
• 1 щепотка соли
• 200 г грецких орехов
• 400 г сахара
• 300 мл воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 3 ст. л. сливочного масла

Приготовление

1. Сначала приготовить сироп: довести до кипения 400 г сахара с 300 мл воды, добавить лимонный сок и варить без крышки 10 мин., затем полностью остудить.
2. Взбить муку, яйца, 500 мл воды и щепотку соли в очень жидкое гладкое тесто и оставить на 15 мин., чтобы мука набухла.
3. Грецкие орехи мелко порубить, но не молоть — должны остаться видны небольшие кусочки.
4. Смазать сковороду с антипригарным покрытием небольшим количеством масла и на среднем огне испечь из теста один за другим 8–10 бумажно-тонких блинов, примерно по 1 мин. на сторону, пока они лишь слегка не покроются пятнышками.
5. Сложить блины стопкой в плоской форме, тонко смазывая каждый слой маслом и посыпая грецкими орехами; верхний слой только смазать маслом.
6. Равномерно полить тёплую стопку холодным сиропом, дать пропитаться 30 мин., нарезать ромбами и подавать, посыпав оставшимися грецкими орехами.