Греческая кухня · Тесто, паста и рис

Тиропитакья Куру

Песочные пирожки с начинкой из фета и яиц, сложенные полумесяцем и запечённые в духовке до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г муки
• 200 г йогурта
• 150 г холодного сливочного масла
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. соли
• 300 г феты
• 2 яйца
• 1 яйцо для смазывания
• 1/2 ч. л. перца
• 1 ст. л. кунжута

Приготовление

1. Муку, разрыхлитель и соль смешать, добавить холодное масло кусочками и растереть пальцами в крошку, затем вмешать йогурт и быстро собрать в гладкое тесто; убрать в холод на 30 мин.
2. Фету мелко раскрошить, смешать с двумя яйцами и перцем до получения намазываемой, но не жидкой массы.
3. Тесто раскатать порциями на подпылённой мукой поверхности толщиной 3 мм и вырезать стаканом кружки диаметром около 9 см.
4. На каждый кружок выложить 1 ч. л. начинки, смочить край водой, сложить полумесяцем и плотно защипнуть край вилкой.
5. Выложить пирожки на противень с пергаментом, смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом.
6. Выпекать при 180 °C (верх/низ) 25–30 мин до равномерного золотистого цвета, дать остыть 5 мин и подавать тёплыми.