Немецкая кухня · Тесто, паста и рис

Картофельный хлеб

Сочный пшеничный хлеб с варёным картофелем в тесте, снаружи посыпанный мукой, внутри особенно пористый.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г картофеля (рассыпчатого)
• 500 г пшеничной муки
• 1/2 кубика дрожжей (или 7 г сухих дрожжей)
• 200 мл тёплой воды
• 12 г соли
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. муки для работы с тестом

Приготовление

1. Отварить картофель в кожуре до мягкости 25 мин., очистить, пропустить через пресс и остудить до тёплого состояния.
2. Растворить дрожжи с сахаром в тёплой воде и дать подойти 10 мин., пока не появится пена.
3. Замесить из муки, картофеля, дрожжевой воды, соли и масла мягкое, слегка влажное тесто в течение 10 мин. и дать подойти под крышкой 60 мин.
4. Сформировать из теста шар на посыпанной мукой поверхности, положить в посыпанную мукой корзину для расстойки и дать подойти ещё 40 мин., пока при нажатии пальцем оно не будет медленно возвращаться в форму.
5. Разогреть духовку вместе с противнем до 230 °C (верх/низ), выложить хлеб на противень, крест-накрест надрезать на 1 см и сбрызнуть водой.
6. Выпекать 15 мин. при 230 °C, затем 35 мин. при 200 °C, пока корка не станет тёмной, а при постукивании не будет слышен глухой звук, и полностью остудить.