Французская кухня · Тесто, паста и рис

Тарт с помидорами и горчицей

Тарт из слоёного теста с дижонской горчицей на дне, плотно уложенными ломтиками помидоров, прованскими травами и тёртым сыром.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 слоёное тесто
• 800 г спелых помидоров
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 150 г грюйера
• 2 ч. л. прованских трав
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. панировочных сухарей
• Соль, перец

Приготовление

1. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 5 мм, выложить на бумажное полотенце, слегка посолить и дать стечь 15 мин., чтобы тарт не размок.
2. Слоёное тесто вместе с бумагой уложить в форму для тарта диаметром 26 см, плотно наколоть дно вилкой и приподнять край на 1 см.
3. Тонко смазать дно дижонской горчицей и посыпать панировочными сухарями – они впитают томатный сок.
4. Посыпать половиной тёртого грюйера, выложить обсушенные ломтики помидоров внахлёст, как черепицу, и посыпать мелко натёртым чесноком, перцем и прованскими травами.
5. Накрыть оставшимся сыром, сбрызнуть оливковым маслом и выпекать в разогретой духовке при 200 °C 30–35 мин., пока края не поднимутся высоко, а помидоры по краям слегка не подрумянятся.
6. Дать тарту постоять 10 мин. на противне, чтобы он стал плотнее для нарезки, и нарезать на куски чуть тёплым.